為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，有效防控食品安全風險，切實保障人民群眾身體健康和飲食安全，我州在全州范圍內(nèi)組織開展了餐飲服務食品安全專項檢查行動。此次行動旨在排查整治餐飲服務環(huán)節(jié)存在的突出問題和風險隱患，督促餐飲服務單位嚴格落實主體責任，全面提升食品安全管理水平，營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境。

本次專項檢查行動覆蓋全州各類餐飲服務單位，包括大中型餐館、學校及企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺及其入網(wǎng)餐飲服務提供者等。檢查采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）的方式，重點圍繞以下幾個方面展開：

一是嚴查主體責任落實情況。重點檢查餐飲服務單位是否建立健全并有效執(zhí)行食品安全管理制度，是否配備專職或兼職食品安全管理人員，是否定期開展食品安全自查，從業(yè)人員是否持有有效健康證明并接受食品安全培訓。

二是嚴控食品原料采購關(guān)。核查食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄、索證索票制度執(zhí)行情況，確保來源可溯、質(zhì)量可靠。嚴厲打擊采購和使用來源不明、過期、腐敗變質(zhì)以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑等行為。

三是嚴管加工制作過程。對餐飲服務單位的加工場所環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行維護、食品貯存條件、餐飲具清洗消毒、食品留樣、餐廚廢棄物處置等環(huán)節(jié)進行細致檢查。重點關(guān)注生熟分開、防止交叉污染、食品燒熟煮透等關(guān)鍵控制點是否落實到位。

四是緊盯新興業(yè)態(tài)監(jiān)管。針對網(wǎng)絡訂餐快速增長的趨勢，加大對網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺及其入網(wǎng)餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查力度，核查其是否依法履行審查登記、信息公示、抽查監(jiān)測等義務，確保線上線下一體化監(jiān)管。

五是強化重點領(lǐng)域風險排查。對學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位，以及旅游景區(qū)、商業(yè)區(qū)、交通樞紐等重點區(qū)域的餐飲服務單位進行重點排查，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生。

在檢查過程中，執(zhí)法人員堅持問題導向，對發(fā)現(xiàn)的風險隱患建立臺賬，責令相關(guān)單位限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，將依法予以嚴肅查處，涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。堅持處罰與教育相結(jié)合的原則，加強對餐飲服務經(jīng)營者的普法宣傳和指導服務，引導其誠信守法經(jīng)營。

為確保專項檢查取得實效，我州市場監(jiān)管部門還加強了部門聯(lián)動與信息共享，與教育、民政、住建、文旅、衛(wèi)健等部門協(xié)同配合，形成監(jiān)管合力。積極暢通投訴舉報渠道，鼓勵社會公眾參與監(jiān)督，構(gòu)建食品安全社會共治格局。

通過此次專項檢查，旨在進一步壓實餐飲服務單位食品安全主體責任，提升全州餐飲服務食品安全整體水平，及時發(fā)現(xiàn)并消除風險隱患，有效防范食品安全事故，讓廣大人民群眾吃得更加安心、放心。下一步，我州將持續(xù)保持高壓態(tài)勢，建立健全長效監(jiān)管機制，推動餐飲服務食品安全監(jiān)管常態(tài)化、制度化、規(guī)范化，堅決守住食品安全底線，切實維護人民群眾“舌尖上的安全”。